Sancocho de gallina

 

Sancocho de gallina 

• 14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada  
• 1 taza de cola de res picada  
• 2 tallos de cebolla larga enteros  
• 2 tallos de cebolla larga picados 
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
• 2 tomates verdes picados  
• 4 plátanos verdes 
• una libra de yuca pelada y partida en trozos  
• 5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color  
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino 

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.